Baguettes : bien cuites ou pas trop ?

Ici évidemment on ne trouve pas de boulangerie au coin de la rue... nous avons supporté le pain de mie pendant quelques semaines au départ et puis comme Emilie au fin fond du Cher (!!!) je me suis mise à faire mon pain.

Depuis, il y a eu des amateurs, des cours et plusieurs autres familles s'y sont mises ! On trouve facilement de la levure sèche qui réagit bien. D'autant plus qu'ici, chaleur oblige, pas besoin de faire tiédir l'eau au départ, pas besoin d'attendre 3 heures avant de façonner les baguettes : 2 fois 1h suffisent largement pour avoir de belles baguettes. En revanche, le choix de farine est très limité. On trouve dans les magasins de la "atta" mais qui semble être une farine issue d'un mélange de céréales : c'est confirmé (après plusieurs essai), le pâton ne monte pas du tout : bien pour les chapattis et autres rottis mais pas pour les baguettes françaises !

D'ailleurs on la trouve en sac de 1 à 25 kg dans les supermarchés. Celle que j'utilise (l'autre) s'appelle "maïda" mais comme son non ne l'indique pas, c'est bien de la farine de blé. Elle est beaucoup moins utilisée par les indiens, on ne la trouve que par 1kg. Seul hic pour le pain, il n'a pas la même saveur qu'en France... et pour les courses hebdomadaires, à raison de 700g de farine par jour, les sacs de transport doivent être un peu costaud.

Et pour ce qui est de la cuisson ? et bien ce n'est plus moi qui décide car après avoir préparé la pâte le matin (et depuis que j'ai ramené le thermomix, c'est un jeu d'enfant), je délègue les autres étapes à Sunita qui maîtrise maintenant parfaitement ! je ne pouvais quand même pas être coincée à la maison toute la matinée sous prétexte de faire du pain !!! donc la cuisson est parfois bien cuite, parfois pas trop et tout le monde s'en satisfait, c'est tellement mieux que le pain de mie.. ou même que le pain plat musulman qu'on trouve à côté du Charminar !!